Finalmente primavera, cominciano ad arrivare le verdure fresche e, tra le mie preferite, ci sono i piselli. Non me li faccio mancare neanche in inverno usando quelli surgelati ma volete mettere il sapore di quelli freschi?
Le polpette di ricotta e piselli sono un piatto goloso che si può servire sia come antipasto (magari insieme alle polpettine di patate e semi) che come secondo.
Personalmente preferisco usare la ricotta di capra o di pecora ma, per tante persone, questi tipi di ricotta hanno un sapore troppo forte quindi usate quella che preferite in base ai vostri gusti.
Ovviamente usando i piselli freschi si sprigionerà tutta la loro dolcezza ma, se non li avete o volete abbreviare i tempi, si possono usare anche quelli in scatola (sciacquati bene) o quelli surgelati (appena scottati).
Ingredienti per una ventina di polpette con ricotta e piselli:
– gr. 100 ricotta (quella che preferite)
– gr. 50 di mollica di pane
– latte q.b.
– gr. 150 di piselli freschi (o in scatola o surgelati)
– 2 uova + quelle necessarie per impannare
– 1 manciata di grana grattugiato
– pangrattato
– farina
– olio per friggere (quello che preferite)
– sale
Se usiamo i piselli freschi, per prima cosa lessiamoli, scoliamoli e facciamoli raffreddare.
Mettiamo ad ammorbidire la mollica di pane con un po’ di latte.
Mettiamo in una ciotola la ricotta, i piselli, la mollica strizzata, 2 uova, il grana e mescoliamo bene, prima con una forchetta e poi con le mani. Saliamo.
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungiamo del pane grattugiato.
Inumidiamo le mani e formiamo una ventina di polpette di ricotta e piselli.
Sbattiamo il/le uova necessarie per impannare, passiamo le polpettine nell’uovo e poi nel pane grattugiato.
Friggiamo le polpette di ricotta e piselli in abbondante olio caldo, poche per volta, finchè saranno dorate.
Facciamole sgocciolare su un foglio di carta assorbente, saliamo e serviamole ben calde.
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Ciao, sono Licia, crafter blogger e creatrice di bijoux, appassionata di handmade sotto ogni punto di vista e di cucina tradizionale italiana.