I pizzoccheri sono un primo piatto perfetto (ma diciamo anche un pasto unico) in inverno: non solo ti scalda il corpo ma anche l’anima, talmente è buono.
Prima di sollevare polemiche sui pizzoccheri (gli ingredienti sono diversi, ci vuole la verza, non ci vuole la pancetta ecc. ecc.) vi dico subito che questa è una ricetta che mi ha passato un amico che ha parenti in Valtellina: mi è piaciuta così tanto che adesso uso solo questa. Vi dico solo che un ferragosto (si perchè sono così pazza da mangiare i pizzoccheri a ferragosto in val padana, con 40 gradi!) ne ho mangiati 3 piatti.
Le dosi che troverete nella ricetta possono benissimo riferirsi a 4 persone ma, a casa, riusciamo a finirli in 2. Quindi decidete voi: se volete mangiare anche un secondo oppure vi “accontentate” del primo.
Ecco gli ingredienti per i pizzoccheri (la ricetta contiene link di affiliazione):
– gr. 250 di pizzoccheri secchi
– gr. 100 di pancetta
– gr. 300 di biete o erbette (io uso quelle surgelate)
– 2 spicchi d’aglio
– 70/80 gr. di burro
– 1/2 bicchiere circa di olio evo
– 400 gr. di formaggio tra Bitto e Casera
– 3 patate medie
– salvia
– sale
Cominciamo tagliando a piccoli dadini i due tipi di formaggio e mettiamoli da parte.
Tritiamo il più piccolo possibile la pancetta con l’aglio (io uso l’omogeneizzatore) così si scioglierà nel condimento. Mettiamoli in un pentolino con olio e burro e 3 o 4 foglie di salvia e facciamoli cuocere a fuoco molto, molto basso, mescolando di tanto in tanto, finchè la pancetta non si sarà sciolta e il condimento avrà preso un bel colore dorato.
Peliamo e tagliamo le patate a dadini. Mettiamole in una pentola capiente con acqua fredda salata, le biete o erbette e portiamo a ebollizione. Quando l’acqua bolle, buttiamo i pizzoccheri e facciamoli cuocere secondo le istruzioni della scatola.
Nel tempo in cui cuociono patate e pizzoccheri sarà pronto anche il condimento.
Quando la pasta è cotta, scolatela bene in uno scolapasta insieme alle verdure. In una ciotola capiente mettiamo uno strato di pasta, una parte dei formaggi e una di condimento mescolando bene, Continuiamo ad alternare pasta, formaggio e condimento fino ad esaurimento.
Mescoliamo bene i pizzoccheri e portiamo in tavola belli caldi.
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Ciao, sono Licia, crafter blogger e creatrice di bijoux, appassionata di handmade sotto ogni punto di vista e di cucina tradizionale italiana.